潮州春饼，又称潮州春卷，是广东潮州传统特色小吃，起源于东晋时期的“春盘”迎春食俗，明清时期演变为油炸春卷，清末经胡荣泉食店改良定型为现代常见形态 。传统上属节令食品，现发展为四季可食用的民间小吃 。
其外观呈长方形，色泽金黄，外皮薄脆如酥沙，内馅以青韭、香芹等时蔬为主料，搭配肉丝、香菇、虾米、豆腐丝等辅料炒制，佐以鱼露、川椒末调味。制作时需用薄饼皮包裹馅料，封口油炸至酥脆，入口外酥内嫩，咸香浓郁 。核心工艺包括绿豆去皮蒸制、饼皮调配及油温控制，部分老字号沿用猪肉与绿豆搭配的传统配方以保持口感 [4] [6]。该小吃承载祈求丰收的民俗寓意，体现古代饮食与节令习俗的融合 [2] [4]。
